Recette Sauce Porc Secret Dauphina
Avez-vous déjà envie de quelque chose que vous avez mangé autrefois dans le passé et que vous ne pouvez pas mettre votre langue en place ? J’ai ce problème avec l’italien — je chasse toujours cette sauce que j’ai perdue il y a des années. Je l’ai commandé dans l’un des tout premiers restaurants italiens que j’ai jamais été et j’étais sans voix. À l’époque, je ne pensais pas écrire le nom du plat ou du restaurant, parce que dans mon arrogance de jeunesse, je pensais que je me souviendrais toujours.
J’ ai fini par me souvenir toujours du plat, mais pas le vrai nom ou d’où il venait. J’en ai souvent envie, mais j’ai convenu qu’il est probable que je ne le retrouverai jamais, et même si je le faisais, cela ne pourrait jamais être aussi bon que je l’ai construit dans mes souvenirs.
Mais ! Je ne m’y suis pas donné suite, parce que la perspective de le trouver semble incroyablement probable. C’était juste une sauce à la viande italienne légère ou brune normale probablement (mais certainement pas moulue). À quel point peut-il être difficile de retracer et de recréer toutes les pâtes habituelles qui seraient servies dans un restaurant au milieu des années 2000 ? Donc, chaque fois que je fais des pâtes à la maison, je cherche toujours une nouvelle recette, en espérant que je peux tomber accidentellement sur la sauce de mes rêves.
L’ autre jour, je me suis porté volontaire pour cuisiner le dîner pour Steph — quelque chose que j’ai toujours voulu faire davantage — et bien sûr, j’ai cherché mes options de sauce sur Internet pour trouver un nouveau candidat probable. J’ai trouvé une recette incroyable pour la sauce de porc de Delfina à San Francisco — un restaurant qu’aucun d’entre nous n’avait jamais été. Cependant, j’espérais que ça pourrait enfin être la sauce. Et la recette semblait super.
Steph et moi avons des goûts totalement différents dans les recettes. Il préfère les classiques simples et raffinés qui représentent de longues années de perfection et de relations. Pour moi, plus c’est fou de jouer une recette, plus je veux la faire. Cela nécessitait deux coupes de porc différentes, un repos nocturne et un mélangeur. J’étais dedans.
Il se joint facilement, presque sans travail préparatoire et pour la plupart du temps passé dans le four et chaque heure avait une bonne odeur. Il m’a rendu fou de l’anticipation : pourrait-elle être ? Il a rendu Steph fou aussi, parce qu’il n’y avait pas de nourriture en vue ce jour-là. Je l’ai éteint avec quelques pho de notre favori vietnamien commun, en partie pour échapper aux merveilleuses odeurs venant de notre four.
Le lendemain Steph a fait des garganelli faits à la main (parce que tout ce qu’il fait est parfait pour mes yeux). Nous l’avons salué et nous nous sommes assis pour prendre nos premières bouchées très attendues. Oui, c’était, surprenant. Il avait une profondeur de saveur qui vient d’une simple viande braisée cuite au four et une texture étonnante du mélangeur. Je le classerais, purement personnellement, comme l’une de mes 10 meilleures sauces que j’ai jamais ou bien ? Pas même près, mais je pense que ma fée de salsa était en service ; ça pourrait être mieux.
– Mike
Recette sauce de porc secrète de Delphina
Rendement : 8 portions
Temps actif : 30 min
Temps de cuisson : 3 heures +nuit de repos
Durée totale : 24 heures
Adapté à partir de la version 7 × 7
- Épaule de porc 2 livres
- Brochettes de porc 1/2 rack
- 1/2 tasse d’huile de canola
- 3 tasses d’oignon cru en dés
- 1 tasse de carottes, crues coupées en dés
- 1 tasse de céleri, crue coupée en dés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 brins de romarin, dépouillés
- 5 feuilles de sauge
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de vin blanc sec
- Bouillon de poulet 2 quarts
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de persil haché
- Pincez les floakes de chili, au goût
- Parmigiano Reggiano
- sel
- Poivre
Préchauffer le four à 325F
Couper l’épaule de porc en petits morceaux et assaisonner l’épaule et les côtes de porc avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile de canola à moyen-vif dans une poêle avec un fond moyennement profond et lourd dont vous avez une couverture et bien faire dorer la viande de tous les côtés.
Retirer la viande de la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le romarin et la sauge et cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore deux minutes, puis ajouter le vin. Grattez les morceaux collés au fond de la casserole et continuez la cuisson jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié.
Retournez la viande dans la poêle et ajoutez le bouillon. Assurez-vous que la viande est trempée dans le bouillon. Transférer la casserole four et mettre le couvercle.
Après 2 heures, retirer la casserole du four et transférer la viande dans un récipient scellé ou un bol avec une pellicule plastique. Laisser la viande et la sauce refroidir et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain matin, jetez toute la graisse encombrée que vous voulez. Chauffer la sauce et la passer dans un mélangeur. Retourner la sauce dans le poêle et réduire jusqu’à ce qu’elle ait un bon corps, environ la moitié.
Pendant ce temps, détruisez la viande avec une fourchette ou manuellement. Une fois la sauce rétréci, ajuster la vinaigrette, puis ajouter à nouveau la viande à la sauce et porter à ébullition, puis retirer du feu.
Pour servir : chauffer une quantité appropriée de sauce dans une grande poêle à frire. Faites cuire vos pâtes préférées jusqu’à 2 minutes avant la dent. Recueillir environ une tasse d’eau de pâtes et réserver, puis égoutter les pâtes et les transférer dans la poêle. Ajouter un petit bouton de beurre et de persil dans la poêle, puis cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter un peu d’eau de pâtes réservée si nécessaire. Servir avec du parmesan et des chips de piment si désiré.
Note : Si je le refaisais, j’obtiendrais une autre coupe de porc au lieu de l’épaule, probablement du bacon de porc, et je sauterai complètement la passe dorée.