Recette Trempe de chili rôti Muhammara d’Ottolenghi
L’ autre jour, nous étions dans un petit café libanais et l’un des meze spéciaux était le muhammara. Mike et moi l’on l’a dévoré dans un instant. C’était tellement sympa que je savais que je devais en faire à la maison. Je ne connais pas particulièrement la nourriture Levantine, donc j’ai cherché une recette de ceux qui considèrent le roi de la nourriture du Moyen-Orient, Ottolenghi. Même si vous n’avez pas entendu parler d’Ottolenghi, je suis sûr que vous avez vu ses livres de cuisine flotter. Il est un célèbre chef israélo-britannique, connu pour ses spécialités gastronomiques et ses restaurants à Londres.
Il y a quelques années, nous avons eu la chance de manger en bas décontracté à Nopi et Mike et moi nous sommes vraiment amusés, mais pour être honnête, je ne me souviens pas des plats que nous avions. Mais la magie d’Ottolenghi est que vous pouvez créer votre propre délicatesse à la maison. Ce muhammara était si facile à assembler. On l’avait avec des chips pita et ça pourrait être ma nouvelle collation préférée !
Muhammara Dip Recette/Piment Rôti Ottolenghi
sert 4-6 en apéritif
Temps de préparation : 15 minutes
Durée active : 15 minutes Durée
totale : 30 minutes
- 3 poivrons rouges
- 50 grammes, environ 1 tasse, chapelure fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flois de chili d’Alep séchés
- 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
- 50 grammes de noix, environ 1/2 tasse, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus supplémentaire pour finir
- sel casher
légèrement adapté par Ottolenghi
Commencez par rôtir les poivrons. Vous pouvez le faire directement sur les grilles du gril à gaz ou vous pouvez le faire dans le four en utilisant la fonction grill. Si vous utilisez un gril à gaz, placez les poivrons directement sur le gril et soulevez le gaz vers le haut et laissez la peau se briser et devenir noir. Utilisez une paire de pinces pour retourner et carboniser uniformément. Si vous utilisez le four, tournez le four pour faire griller et placer les poivrons sur un plateau, puis sur l’étagère plus près du haut du four. Gardez un œil sur eux lorsqu’ils deviennent noirs et tournent, en utilisant une pince, si nécessaire.
Lorsque les poivrons sont très mous, mettez-les dans un bol et couvrez d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’étain, en les fumant. Une fois assez refroidi pour manipuler, peler et jeter la tige, la peau et les graines.
Séchez les poivrons et mettez-les dans un mortier. Ajouter la chapelure, le jus de citron, la mélasse, le cumin, le piment et l’ail. Utilisez un pilon pour l’écraser, jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Alternativement, éclair légèrement dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Mélanger les noix hachées, une grande pincée de sel et d’huile d’olive. Ajuster au goût de grenade mélasse, citron et sel.
Verser dans un bol peu profond et terminer avec de l’huile d’olive. Profitez à température ambiante.